HouYun Coffee: Creemos que la calidad constante es más importante que cualquier otra cosa
En Kaohsiung, hay un pequeño estudio de tostado de café. No tiene una decoración lujosa, ni rincones cuidadosamente diseñados para fotos, solo hay dos personas: padre e hijo.
我們的故事
Somos HouYun Coffee. El trabajo diario se centra principalmente en tostar granos y compartir. Mi padre se enfoca en el control del fuego, yo me preocupo por el sabor y los clientes. A veces nos sentamos juntos con los clientes para tomar una taza de café recién tostado y escuchar sus impresiones. Porque creemos que el verdadero buen sabor no se dice, sino que se descubre juntos al beberlo.
Nuestra Filosofía
Siempre creemos que la calidad estable es más importante que cualquier otra cosa. Si una taza de café puede ser recordada, no depende de un aroma lujoso, sino de ese sabor familiar que siempre puede brindar tranquilidad.
Nuestro sabor
「后韻」es la parte que más nos importa. Es el aroma que queda en la punta de la lengua después de entrar, es ese equilibrio que aún se recuerda después de beber. Este sabor requiere tiempo, experiencia y también respeto por el fuego.
Día a día en el taller
Nuestro estudio no es grande, a veces cuando vienes, estamos tostando granos, a veces solo estamos preparando una jarra de café y charlando con los clientes sobre el sabor. No hay mucha decoración, pero hay un aroma genuino.
Información para visitantes
📍 Kaohsiung・HouYun Coffee （con cita previa, también puedes probar suerte）
Café Gesha: una rara variedad de café originaria de Etiopía
El café Gesha (Gesha o Geisha) se originó en el bosque Gori Gesha de Etiopía y es una de las variedades de café más preciadas y prestigiosas del mundo. Su aroma y sabor únicos lo hacen muy apreciado entre los amantes del café de todo el mundo, con encantadores matices florales, frutales y de té. Si desea experimentar más a fondo estos delicados sabores, le invitamos cordialmente a visitar Houyun Coffee y degustar una taza de café Gesha cuidadosamente preparado.
Método de preparación del café Geisha
La elaboración de café Gesha requiere un arte meticuloso y un estricto control de calidad. Primero, se seleccionan las cerezas de café maduras y se recogen a mano para asegurar la calidad. Luego, dependiendo de los diferentes métodos de procesamiento, se puede utilizar el método húmedo o seco.
El café procesado por vía húmeda generalmente tiene una acidez más clara y un aroma afrutado brillante
El procesamiento en seco puede presentar un sabor afrutado más rico y dulzura
En el proceso de tostado, el café Gesha generalmente se tuesta ligeramente para conservar sus delicadas características de sabor. El tostador necesita controlar con precisión la temperatura y el tiempo para resaltar sus aromas florales y afrutados.
Café Gesha de Etiopía
Etiopía es considerada la cuna del café, y el café Gesha proviene del bosque Gori Gesha de ese país. Esta variedad de café se conoce localmente como Gesha, y más tarde en otras regiones se le llamó Geisha. Su sabor y aroma únicos le han asegurado un lugar destacado en el mundo del café a nivel global.
Café Gesha de Panamá
Aunque el café Gesha se originó en Etiopía, el café Gesha de Panamá también es conocido por su calidad excepcional. El café Gesha de Panamá generalmente tiene una acidez brillante, aromas florales y afrutados, y una textura que recuerda al té. Estas características le han valido numerosos premios en competiciones internacionales de café.
Te invitamos a degustar café Gesha en Kaohsiung
Le extendemos una cordial invitación a visitar Houyun Coffee ubicado en Kaohsiung, para degustar personalmente nuestro seleccionado café Gesha. Ya sea que sea un amante del café o un principiante, nuestro equipo profesional le brindará la mejor experiencia de degustación, permitiéndole comprender más a fondo el encanto único del café Gesha.
Ceremonia del café etíope: Explorando la cultura y el espíritu del lugar de origen del café
Explore la cultura, los rituales y el significado de la vida del café etíope. HouYun Coffee le lleva a conocer la historia del alma detrás de esta taza de café.
1. Introducción: El café no es solo una bebida, es una cultura
Para los taiwaneses que aman la cultura del té, el café quizás sea solo una bebida diaria para despertarse. Pero en Etiopía, el mayor productor de café de África y también el lugar de origen del café, el café representa un significado más profundo.
Esta tierra ha dado origen a las variedades más preciadas de café arábica del mundo, cuya tradición cultural es como la ceremonia del té oriental, fusionando etiqueta, socialización y simbolismo espiritual. Aquí, el café no es solo un sabor, es el alma de la vida.
2. Buna Tetu — Vamos a tomar café juntos
En Etiopía, la frase que más se escucha es: «Buna Tetu», que significa «tomemos café juntos». También hay un refrán: «Buna dabo naw», que significa «el café es nuestro pan», simbolizando la importancia del café para la gente.
Invitar a otros a tomar café es como invitar a una reunión familiar, es un gran honor.
3. El ritual sagrado tres veces al día
En Etiopía, generalmente se celebran tres ceremonias de café al día: por la mañana, al mediodía y por la tarde. Todo el proceso dura de dos a tres horas e incluye los siguientes pasos:
Preparar el espacio: cubrir con césped y flores, quemar incienso.
Tostar granos verdes: la anfitriona los tuesta a mano en una sartén de hierro.
Moler: triturar a mano usando un mortero de madera.
Preparar: poner en una jarra de barro (jebena) y hervir tres veces.
Compartir: servir en pequeñas tazas para los invitados.
Conversar: hablar sobre la familia, la comunidad y la vida.
Esto es un diálogo del alma, y no solo el disfrute de una bebida.
4. El papel de las mujeres en el ritual
La ceremonia del café suele ser dirigida por las mujeres de la casa y se considera un honor y una responsabilidad. Ellas controlan el ritmo y la atmósfera de toda la ceremonia. Cada taza de café es un símbolo de la calidez del hogar.
5. Significado Social y Espiritual
Participar en una ceremonia del café es un acto social y también una forma de meditación. Simboliza la unidad, la paz y el compartir, y se considera un puente para mantener los lazos emocionales de la comunidad.
6. El papel del café en la vida cotidiana de Etiopía
“El café es nuestro pan” este refrán no es solo una metáfora. Para los etíopes, el café es el alimento espiritual diario. Tanto nobles como campesinos, todos participan en esta tradición.
En la antigüedad, los viajeros mezclaban granos de café con crema o grasa animal para hacer pequeñas bolas, como fuente de energía durante largos viajes. Esto muestra el doble papel del café en los niveles fisiológico y cultural: nutre tanto el cuerpo como el alma.
7. Por qué Etiopía es la cuna del café
El nombre del café «Coffee» proviene de la región de «Kaffa» en el suroeste de Etiopía. Aquí se encuentran especies nativas de Arábica silvestre, con una historia de miles de años.
La altitud privilegiada (1,800–2,200 metros), el clima y las condiciones del suelo hacen que el café de Etiopía tenga un sabor rico en matices, una acidez brillante y un sabor limpio y delicado.
8. Conclusión: Gusto Cultural
Para los taiwaneses acostumbrados a degustar té, la cultura del café de Etiopía es como otro festín para el alma. Nos muestra que el café no es solo una experiencia de sabor, sino también una extensión de la cultura y la vida.
9. Con HouYun Coffee, saborea el alma de Etiopía
HouYun Coffee cree que el café, al igual que el té, es un arte que merece ser degustado con calma. Llevamos esta profundidad cultural a Taiwán e invitamos a que experimente en persona otra estética del café.
Explora más café de especialidad de la cuna del café → houyuncoffee.com
Guía de las regiones cafeteras de Etiopía: Explora los sabores especiales de Yirgacheffe, Sidamo y Guji
Etiopía no solo es el lugar de origen del café, sino que también posee una tradición cultural del café tan profunda como la ceremonia del té. Este territorio, con su clima único de gran altitud y su café arábica autóctono (arábica / autóctono), da lugar a una variedad de estilos de café de especialidad. Cada región productora y cada método de procesamiento representan una forma única de arte gustativo.
1. Mapa de sabores de las tres principales regiones de producción
耶加雪菲 Yirgacheffe — Rey de las Fragancias Florales
Características de sabor: floral, cítricos, limón, acidez brillante
Método de procesamiento: principalmente lavado
Características: Yirgacheffe se encuentra en el sur de Sidamo, es la región más representativa de café de especialidad. Sabor limpio y textura sedosa, como el aroma elegante del té oolong de alta montaña. La subregión Gedeb es conocida por su dulzura similar a la miel y su aroma afrutado, con una complejidad más rica.
西達摩 Sidamo — Clásico Equilibrado
Características de sabor: bayas, chocolate, aroma a fruta
Método de procesamiento: secado al sol y lavado
Características: Sidamo tiene suelos volcánicos fértiles y es una de las regiones cafetaleras más antiguas. Los granos secados al sol tienen un aroma a fruta intenso, con sabores a arándano y fresa; los granos lavados muestran una acidez refrescante y una estructura equilibrada, con matices delicados como el té oriental.
古吉 Guji — Representante emergente de especialidad
Características de sabor: equilibrado, floral, afrutado, chocolate, rico en capas
Método de procesamiento: lavado, secado al sol y miel
Características de subregión:
Hambela: equilibrio floral y afrutado, textura sedosa
Uraga: acidez brillante, con sensación de té
Shakiso: sabor salvaje, rico en especias exóticas y frutas fermentadas
Guji originalmente pertenecía a Sidamo, pero en los últimos años se ha destacado por su sabor, convirtiéndose en una nueva favorita entre los amantes del café de especialidad.
2. Cómo el método de procesamiento decide el sabor de tu café
Tratamiento de lavado con agua — Fresco como el té verde
Características: muestra pureza y transparencia, similar a la claridad del té verde
Tratamiento al sol — Intenso como el té rojo
Sabor: bayas, chocolate, aroma de frutas fermentadas
Características: aroma completo, sabor rico, con una rica sensación de capas, redondo como el té rojo
Procesamiento de miel — Equilibrio dulce y suave
Sabor: miel, aroma a fruta, acidez ligera
Características: entre lavado y secado al sol, dulzura suave, textura suave
3. Cómo degustar y preparar
Pasos de degustación
Oler el aroma: sentir la fragancia floral, frutal y el toque de miel
Probar la acidez: notar el equilibrio entre lo brillante y lo suave
Probar el retrogusto: experimentar la sensación de té y el regusto a chocolate
Método de Preparación Recomendado
Vertido manual: el mejor para mostrar el aroma floral y la acidez refrescante de Yirgacheffe
Prensa francesa: adecuada para Sidamo y Guji, resalta el aroma afrutado y la densidad
Máquina de espresso: enfatiza el sabor dulce a chocolate y miel
4. Conclusión: Para los amantes del té, descubre otra belleza del café
Para los taiwaneses que aman la cultura del té, degustar café etíope es como iniciar una nueva exploración de sabores. Desde la delicada fragancia floral de Yirgacheffe hasta las capas de aromas frutales de Guji, el café de especialidad, al igual que las hojas de té de alta calidad, posee una rica terruño, una artesanía delicada y una profundidad que merece ser saboreada con calma.
El café no es solo una bebida para despertar: al igual que el té, es un arte, una cultura, una búsqueda de la calidad.
5. HouYun Coffee: Invita a los amantes del té a saborear la belleza del café
HouYun Coffee cree que el café y el té merecen ser degustados con igual atención. Seleccionamos granos de especialidad nativos de Etiopía y tratamos cada grano de café con el mismo cuidado que se da a las hojas de té, trayendo este antiguo sabor a Taiwán. Para que los amantes del té también puedan descubrir la misma calidad y sabor en el café.
Café de Kenia: Desde el suelo de las tierras altas hasta tu taza de café
Resumen
El café de Kenia es conocido por su acidez brillante, su rica fragancia afrutada y sus sabores complejos. En Taiwán, la cultura del té es más prevalente, y su historia y técnicas de producción son relativamente desconocidas. Desde historias de productores y métodos de procesamiento hasta técnicas de preparación y valor de marca, esta guía muestra completamente el encanto del café de Kenia.
La historia del café de Kenia comienza a finales del siglo XIX, cuando los misioneros introdujeron la planta de café en las tierras altas de Kenia. Durante el periodo colonial y después de la independencia, el café se convirtió gradualmente en un importante cultivo de exportación.
En 1933, el gobierno de Kenia estableció el Comité del Café, implementando un sistema de subastas y estándares de clasificación, sentando la reputación de Kenia en el mercado global por su café de alta calidad.
2. Historias de pequeños agricultores, cooperativas y lugares de origen
En Kenia, la mayoría del café es cultivado por pequeños agricultores. Ellos llevan las cerezas de café a las estaciones de lavado gestionadas por cooperativas para su fermentación y secado. Este sistema asegura que los agricultores reciban una remuneración justa, al mismo tiempo que mantiene la trazabilidad del sabor, haciendo que cada taza de café tenga una característica regional única.
Por ejemplo, la fábrica Karimikui pertenece a la cooperativa de agricultores Rungeto, gestionando cuidadosamente cada paso desde el lavado, fermentación, secado hasta el empaquetado, asegurando que el sabor del café sea limpio y brillante. Karimikui AA generalmente presenta una acidez cítrica brillante, aroma a mora y dulzura de miel, reflejando el estilo único de las tierras altas de Kenia.
Al igual que disfrutar de té de calidad en Taiwán, degustar café keniano no solo es un placer para el paladar, sino también una conexión con la tierra, la cultura y las personas.
3. Calificación, Variedad y Métodos de Procesamiento
Grado: Kenia AA “AA” es el grado más famoso de Kenia, representa granos de café grandes y de alta densidad (generalmente tamizados por encima del número 18). Este grado de café tiene un sabor concentrado y una acidez brillante, siendo muy popular en subastas internacionales. HouYun Coffee le invita a experimentar el rico sabor y la alta calidad de los granos Kenia AA en la tienda de Kaohsiung.
Variedades: SL-28, SL-34 y nuevas generaciones de variedades
Las clásicas variedades kenianas como SL-28 y SL-34 son conocidas por su acidez brillante y dulzura limpia. Las variedades emergentes como Ruiru 11 y Batian combinan resistencia a enfermedades y producción estable, mostrando el espíritu innovador continuo del café keniano.
Proceso de elaboración: Lavado y doble fermentación
La característica del café de Kenia es el «lavado de doble fermentación». Después de quitar la pulpa, las cerezas pasan por dos rondas de fermentación y se lavan varias veces, finalmente se secan en camas elevadas, lo que aporta una acidez más brillante y un sabor limpio.
4. Características de Sabor y Experiencia de Cata
El café de Kenia es conocido por sus complejidades y su acidez brillante. Los sabores comunes incluyen: – Grosella negra, bayas rojas, cítricos, limón – Dulzura de miel, aroma de azúcar moreno – Acidez frutal distintiva, retrogusto prolongado – Aroma frutal refrescante y estratificado
Por ejemplo, los granos de café de la región de Nyeri suelen tener sabores a pomelo y mora, mientras que los granos de la región de Kirinyaga pueden presentar una acidez de tomate y un ligero aroma floral. Estas diferencias provienen del clima, el suelo y los detalles del procesamiento, lo que hace que el café de Kenia sea encantador.
HouYun Coffee muestra estos sabores a través de una tostación precisa. En cada sorbo se puede degustar un aroma afrutado brillante y refrescante, así como una textura delicada y suave.
5. Preparar el café keniano perfecto en casa
El café de Kenia es adecuado para el método de vertido manual, destacando su aroma afrutado y fragancia. Parámetros recomendados:
Método
Proporción de café y agua
Temperatura del agua
Tiempo de preparación
Grado de molienda
V60 vertido a mano
1:15–1:17
90–94°C
2.5–3.5 minutos
Medio-fino
Vertido a mano
Igual que arriba
Aproximadamente 92°C
Aproximadamente 3 minutos
Medio
Aeropress
1:14–1:16
93°C
Aproximadamente 2 minutos
Fino
Se recomienda usar granos de café recién molidos, precalentar los utensilios, humedecer el filtro, verter el agua en etapas y dejar reposar adecuadamente. Estos pasos permiten que el aroma afrutado y el dulzor de los granos de Kenia se presenten de manera más clara.
6. Por qué elegir HouYun Coffee
Origen transparente, calidad garantizada Cada lote de granos de café de Kenia está etiquetado con la finca, altitud, método de procesamiento y fecha de tostado, asegurando que el sabor sea rastreable.
Horneado fresco, sabor puro Utilizando un embalaje sellado con nitrógeno para mantener la frescura, asegurando que cada sorbo tenga el sabor más original.
Conocimiento y experiencia combinados No solo vendemos café, también ofrecemos enseñanza de preparación, notas de sabor e historias culturales, para que cada cliente comprenda realmente el valor del «buen café». En la tienda de Kaohsiung ofrecemos una experiencia de degustación, invitándole a explorar las capas y aromas del café de Kenia. Desde la acidez brillante de la fruta hasta el dulzor de la miel, podrá sentir completamente la riqueza del café.
De la cultura del té a la cultura del café El respeto de los taiwaneses por el té también puede extenderse naturalmente al café. HouYun Coffee espera convertirse en un puente, permitiendo que más personas descubran que el café, al igual que el té, merece ser apreciado y degustado con cuidado.
7. Conclusión
Una taza de café de Kenia conecta las tierras altas africanas, el esfuerzo de los agricultores y el paso del tiempo. Cuando preparas esa taza de café con un brillante aroma afrutado en Taiwán, estás resonando con la tierra en el otro extremo del mundo.
Espero que esta taza de café no solo sea un impulso diario, sino que sea un viaje a través de sabores, cultura y conexiones humanas.
